LE PAIN OUI, MAIS LEQUEL ?


Depuis la fin du 19ème siècle les farines font l’objet d’un raffinage. Le pain blanc est pauvre en fibres, minéraux, vitamines B1 et acides aminés essentiels. Par ailleurs, le son n’est plus présent dans le pain blanc.. Concernant l’index glycémique du pain blanc (farine type 55 ou 65), il est de 75 contre 50 pour un pain complet (farine de type 110). Le pain blanc fonctionne de ce fait comme un sucre rapide augmentant la glycémie. Depuis une centaine d’années, la consommation de pain en France est passée de 700g par jour et par habitant à 170g. Le déficit de qualité du pain blanc expliquerait en partie cette chute. Les « blés modernes » par hybridations successives, les traitements des blés et les adjuvants entrant dans les processus industriels d’élaboration des farines pourraient être à l’origine de troubles de santé chez certaines personnes.

Photo:Yvan Wemaëre
Les pains biologiques  ne contiennent quant à eux aucun additif chimique ni auxiliaire de fabrication. Ils sont en général pétris doucement, fermentés naturellement en longue durée aux bonnes températures et cuits sur pierre.
Le pain bio complet ou semi-complet (si sensibilité intestinale) vous apportera une très bonne valeur nutritionnelle. Dans la fabrication des pains bio, certains boulangers proposent d’autres pains comme du petit épeautre (à faible teneur en gluten), du kamut……. .

Alors, n'hésitez pas à changer de comportement alimentaire et faites vous plaisir avec du pain bio. Il est beau à l’œil, bon en bouche et  constituera un véritable aliment vivant ! Ou le trouver? Chez certains boulangers et dans la plupart des boutiques bio. En Gironde, sur le sud du bassin d’Arcachon cinq adresses sont à citer :
- Les Délices de Cédric 13, rue du Port à La Teste de Buch
- Pains d'Arguin 14, bd du Maréchal Leclerc à Arcachon
- le Fournil des Boiens 8 rue du professeur Lande à Biganos (présent également sur les marchés de la Teste de Buch (jeudi-samedi-dimanche), Andernos les bains (vendredi), Salles (Jeudi), Bazas (samedi) et Créon (mercredi)
- La petite boulangerie BIO 158, avenue de Lattre de Tassigny à Gujan-Mestras 
- La boulangerie Londiche 11, allée de Boissière à Audenge

Sources : Top nature article “spécial céréales “ et Bio contact  dossier spécial sur le pain

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